Boudin au sang contenant du pain trempé dans le lait. Il est de couleur brune, plus ou moins foncée, embossé en menu de porc de large calibre, torsadé en pièces de 150 à 200 grammes. Sa texture est fine, un peu granuleuse. La composition varie : 25 % de sang de porc, tête de porc, gorge avec la couenne, poitrine un peu grasse, oignons revenu...